米餅微波膨化設備-米餅膨化機,米制品膨化設備,威雅斯膨化設備

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米餅微波膨化設備

相關(guān)資訊

   米餅微波膨化設備是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時(shí)間短，相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化廣泛應用于淀粉類(lèi)食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類(lèi)食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等），同時(shí)還可當作殺菌設備使用。而米制小食品是微波膨化很好的應用方向。
   微波膨化是由于加熱速度快，物料內部氣體急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢，受熱氣體處于高壓狀態(tài)，而有膨化趨勢，達到一定的壓強時(shí)，物料就會(huì )發(fā)生彭化。
   高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸發(fā)，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當水分低于20%時(shí)，由于物料的粘稠性增加，致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發(fā)狀態(tài)，從而能產(chǎn)生好的膨化效果。
   影響物料彭化效果的因素很多，就物料本身而言，組織疏松，纖維含量高者不易彭化，而高蛋白，高淀粉，高膠原物料，由于加熱后這些化學(xué)組分熟化，有較好的成膜性，可以包裹氣體，產(chǎn)生氣泡，干燥后將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來(lái)，可得到很好的膨松制品，以支鏈淀粉為主要原料，再輔以蛋白質(zhì)和電解質(zhì)如食鹽的基礎食品配方可得到理想的膨化效果。
米餅微波膨化設備的特點(diǎn)：　　
1、選擇性加熱。微波作用于水分子，含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱，膨化效果好。　　
2、高效節能。微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。　　
3、效率高，時(shí)間短。由于微波加熱不需要熱傳導的過(guò)程，所以微波從不同方向穿透物體進(jìn)入物體內部，由里至外使物料在很短時(shí)間內達到均勻干燥，有效地縮短了烘焙時(shí)間。　　
4、易于控制。與常規方法相比，微波操作簡(jiǎn)便；微波功率可調，傳輸速度可調。
5.具有殺菌效果好。微波殺菌主要靠生物效應和熱效應；微波對細胞的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。

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